[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。, X+ h; M6 L) c: P: l) _. d
　　做法：/ t8 Z8 c9 C- p. W# R% \* e
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；
2 S& x5 Y6 q! e2 D8 X( s( h　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
4 t" Z+ F  _# F, X　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；
8 N1 K2 w$ [& f% v0 s- j; [) q/ R( P0 t- {　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）7 f6 n3 w6 r& Q% M2 s% M9 N3 ~1 }2 _0 G; Q
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......& d: g  w; q7 D% q& ^

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