[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。9 I1 N) g; M" J" [2 m. r
　　做法：- z0 u9 I% B! R: P) x
　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；
/ c1 J; Y4 ?$ J& C6 {　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
& v1 h/ m- {% }$ E) W　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；8 j* G7 J& ?9 d4 q
　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）
3 r3 m9 p; W* z7 X* T　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......
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