maluema:这可是丐帮失传已久哦!1 Q( G, F; p1 l

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- S2 j! L3 b& }2 n主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
. q" H8 h, {! m& K辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
7 d; o# r; y% H. T* v, E6 l调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 - L" l6 D- p" w: G2 _$ Z/ ?
做法：
5 e/ o& L4 l& O7 P１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ' N; Z8 q4 @3 b( P
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
9 u9 f. O  f1 w% T4 o( S３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； - z# R7 |$ W4 Q% x
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 2 R5 R- W0 @- o, ?; ~8 F
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
7 u' s- Y! C) g+ U# H. a小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。5 ?1 G' ]2 [9 b

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2 ^  b9 w& C* A香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 9 v* U5 Y6 E5 _
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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+ v4 R% q* K1 e6 {/ m/ z5 L荷叶包好,用绳子捆好。3 ~! @5 |: m7 L- z% e- e0 {
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和好的面粉代替泥巴的. F8 z# q. L5 i" C) B

- B- _' {- _* W9 e用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 1 M- Q" a& [. S+ r; B% I
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把烤硬的面糊敲开。 - \1 T9 v7 X" b* \- z* ^, l) U
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烤好的样子。" N4 D( ?/ @- z) X6 S, t

7 W& s8 P. t0 i  U再来一张酥烂的样子。9 u3 _( h% N' w5 t# |5 x6 s/ A" M" J

, V# F* S* J' X鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
5 X3 Q# u* n& E# x( ]6 c光那猪网油又到哪里找？？
1 T% M' S9 @% N7 h2 y' g您家甚时做？？？？？？？？) b' S" f" V3 m% T) J
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
5 _; P$ {9 ]. u6 Y6 h/ w; g1 S均匀抹盐，外包荷叶: V5 `$ `) m. s- _1 k% n9 E
田边的红泥均匀裹上
5 J; ^# E# T# ^/ `4 A7 L地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
8 c6 A( K$ {9 E6 R, H一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）, B7 d! o+ o* U2 a
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
) B( f% M. C7 `/ k取出焙好的泥巴坨
9 f. ?4 m0 ]3 P石头敲开，展开荷叶
$ t7 H( ]2 |( t& F0 X! n" p清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！