用料
- f% [# P- r) v' U0 m( J主料:猪腿肉400克
, t9 l$ D3 u1 [辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
# @" J9 j" F/ n( m$ U9 u调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克7 I* P4 m) X& g; K
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杏鲍菇回锅肉的做法3 y; `+ Z1 z4 A) Q
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥! q, b& l* g- s4 J
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可2 k9 F9 ?, l+ Q5 ?* q  t' m
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3.猪肉煮后捞出晾凉4 [) v6 K" v1 B! ]/ N. |
4.切3mm左右的片! L6 j. J7 t- x, i  e
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
5 u9 ~% A7 X$ c0 _: q# X6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
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" I! c* R" P# L3 |# i; w" g. l7.炒到四周焦黄8 K: D3 ]4 x- _. D, D
8.下入猪肉片翻炒
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8 y7 N& w  w8 Y2 e9.炒到肉打卷，四周金黄# O9 _1 c" I/ P, }" C  C
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油" i+ l" c& n9 O2 a. G

! J& L: r6 I. `5 s11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀+ y+ {# h7 U& B3 e9 F; K- Y8 [
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅" s5 A9 ?4 O' t& ^, }5 `- i
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。