用料
* _6 A$ f5 }" n% N2 |主料:猪腿肉400克
: U- |6 t9 `/ u( C0 ]' O辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克, T  ~. N/ G# w
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
/ k1 |, h5 e2 X/ |2 V; s
2 `0 k$ P9 G) E杏鲍菇回锅肉的做法
8 @5 p) U0 a" K: X1 f# B% k% R1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
7 S( z6 G4 h1 A# R& Q2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
% Z* o7 w7 o: o( U
" n* y3 c7 w1 {9 k) B3.猪肉煮后捞出晾凉, q% H" U- T) b4 d6 V# F$ l; N
4.切3mm左右的片
( u3 L$ s6 V' b# P, X* l# E* x; @
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段1 p, b1 M& M3 r$ S: J4 [* ?
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
" K5 S1 C% h& N1 W2 b- U
' B% X# [1 ]. h0 @- P5 D7.炒到四周焦黄
/ q8 d8 K' F/ H/ v, D8.下入猪肉片翻炒1 I, _* P3 K2 h3 F2 L0 G

1 D- n* {1 D' d! V9.炒到肉打卷，四周金黄) \  @$ k$ q- z% A- c; C
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油3 v7 D4 P# `" U  R# I: R

* N+ C3 |9 |1 i7 R* {) M  \3 O11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
8 D' W4 c' T, x7 O5 V- v12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅0 m& U4 C6 j4 c  {( y. [9 Z

5 B7 T, H0 R, M3 @7 L" v5 v# l$ l9 P
) h$ {7 N. M1 E+ @

5 g5 P) }- R8 ]% O4 k' j

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。