手擀打卤面的制作材料：2 J5 i* K+ F% i$ W9 ?2 r& P3 P
主料：面粉,蘑菇,木耳等
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7 ^, f5 T( j( }* [教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？: o) o: ]8 ]2 N3 Y1 K8 `5 G/ e

0 C; s  P3 S5 O# ~$ o) \2 b放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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; a5 Z& _& o5 c. q; f/ `- I4 o* B用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧, F  s+ f2 L5 P
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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- }# V% j- M/ q% h0 X8 }把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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2 d' ?; S- R1 `6 B切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起+ A% p* [& x. y: a/ t' B
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢/ r5 b. X' [; a: {' Y$ \9 g

" v1 f0 A/ H$ N& Z; H) f黄瓜切成细丝，备用6 x& I  t2 V, J) C% o( e" |

! Q5 u9 a  v+ i, ~下面说说具体的做法：
# P) p2 O" G  B1 b( o1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）/ r/ E3 c$ ?$ ^0 o* E* k" G
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
7 [* \" |- Y% A( z: j3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
  U* ^( F7 l. c, L4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉; y+ e$ G9 x$ D7 z! f
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
# A& E9 `2 T. r关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心3 a3 U7 G1 V* Y5 l! K6 Z( u( t
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。1 _2 t! e& L. U0 @

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
1 B) c$ [3 j: B7 a* f& G3 M另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊