标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
5 d- [# X# Q, p8 V2 z7 P# N名称：清蒸鲈鱼
* T& p  B6 p' ~# U口味：咸
1 I4 T6 d. t; k# S1 b* r- u主料：河鲈鱼8 j' ]/ W6 M1 x) U' {& G% u4 u
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
+ ]+ J$ \, m9 V" t& W做法：
5 L8 a: i8 R, `3 U1 o买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。- R6 U: [& N) Q$ o& v+ R8 X
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9 A/ D  L2 e( e9 P水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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  I( P7 S- R$ E5 o8 [9 U8 H蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。& X( e1 D6 q) M- \" S6 _# g
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8 h" q9 C: |+ J- {% V浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。( l# Y2 L- e2 M5 L1 k

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" D% y9 P' Q; O热油。不要太多，太油腻了不好吃。4 }' W* K2 t2 I/ ?7 t

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- E7 z5 T5 R: \* q0 v8 a" @+ y* b浇热油在鱼上。
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吃吧！" X/ ~# R" E! I9 \5 d' e+ Y' M

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个人点评以及注意事项：0 a1 |, @" T9 l. D+ }" S
鱼要收拾干净。
6 t4 k" d: C/ w# I) c- D大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
+ j- z  p  s3 j6 ?& Y2 G蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。( I! v* ^% B7 k# n$ Q: `5 Z; H  ^
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：9 J9 G, h6 [5 o: @2 `  R" ]% {
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。