手擀打卤面的制作材料：# v8 P: ^, p4 N. b! m! t2 |
主料：面粉,蘑菇,木耳等
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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3 |! _5 |5 {3 i用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉8 `0 O$ @# `7 {6 Z# B. l, R( l
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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4 m: W. S- p8 ?3 k( L+ _, x  s生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢* m1 p5 ^, z/ T3 ], D5 u
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黄瓜切成细丝，备用
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& Q- a0 |1 B3 h: n下面说说具体的做法：' P$ P$ c4 m: A
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
$ s* u  e# ^. d; I% t4 r2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
. N& K. y) U* \/ |. e; t3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上  D  t9 j9 f/ T$ [) o3 a
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉- ~2 ~/ E* \& p5 W3 }; t$ y0 n; g
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
+ Z1 b, a2 _$ z关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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- O. G' l; D- S/ d, M: i0 N将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。. [2 y8 V" j& W+ h+ y# k$ f

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。5 ~  M5 L' P5 T8 V4 Y- V
另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊