起源
9 ]& `) y) G5 S) \( F3 X) I0 ~7 Y% t: a3 F" c
      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
; D0 O# E( x- B; C  \$ d9 I( K. A) e
      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
6 m+ E) z/ J+ F  h' z. k8 H- G2 ~. _& x' f& K

. @7 ]# d8 [* L  m; E3 B  C2 g3 Z5 O5 Z! {
食材+ o" x% i6 W) v9 y* V
5 s% q  ~* w# v
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；" R' L3 v, n& {9 J6 ?
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
+ V4 p' l" m0 Y) S1 S( X! [/ I2 y1. 豆腐丝
. I& }, u- c, T% d9 n4 W, @' D2. 扁尖丝6 G8 r3 \( c: Q5 |6 P6 `; D" k
3. 黑木耳丝7 D3 X) @- A) f" y3 i5 @4 `  h
4. 蟹肉棒
) e2 F/ b2 F6 l3 `7 ]% X7 S5. 鸡蛋丝* u# F; T; s) [( @% y
6. 清鸡汤（加适量的盐）8 ~0 x0 h  y' ^6 H- I
7. 水淀粉$ ]0 S) z  ~3 |: M9 J: N
# `5 D0 [/ U% f+ Y2 }2 k# F

2 D3 A$ A8 O  }3 Z: |, u7 p, V
# q0 p1 n- v$ v: g
1 }$ O$ K9 z8 A- b. `4 \* P: k, t
( T/ J' R# @: f, z& w) U+ L! u& Y

* u5 v% N* s+ w1 h步骤. S+ \4 }4 G4 M0 l) d9 z
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& O" K9 ]* \- H4 Z6 P
2. 扁尖切丝
- l7 R4 c- g: D- }' l# L' ]3. 黑木耳切丝4 u7 @# L" E1 d$ _: x
4. 蟹肉棒切丝& j+ W/ v: m/ a  ~7 l6 B% @, u- V
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- C% u5 Y- w! v
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
7 k! k! h7 `7 f# L; x7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
$ S9 q- M! p- X0 p) U
; z% I6 S, s+ J" |- U/ [! a1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
7 l; g' l9 `6 \3 S
8 v% s$ k- s5 \$ C7 g" L. U# H- ]. K4 R% }
5 W( k! [: ], U

  Q6 u  K4 n: ?. P3 k
0 H( U8 Q8 S' y8 H
! s# `8 _* T0 \: E. ?; F( l6 ~( j6 @' u' I# V
2. 扁尖切丝
1 ]4 u, K& N% m2 Y+ G
) ?0 u9 L9 A* W4 ~) d  E% V" b
, F9 G, ]8 `8 Z! k1 _
1 b6 [* ^% B% d( W. }7 n2 }9 h: e3. 黑木耳切丝$ _3 S2 }0 r' ~; K0 \! G
0 Q1 k$ X5 T: J0 q5 q' S( x
9 q5 P7 l9 E- f3 a! k% p
1 \0 S2 M" p) B' x4 |
4. 蟹肉棒切丝
" D2 A& ^, I! x. K3 V" t1 ?$ y! ^! N; i

9 e" A4 {, o7 S# X6 C' g* p9 C% G1 M
5 U3 a/ ~/ G4 m8 h
% E& s, _% W7 K7 y6 T1 l! S) E' Q& G% h
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
8 v1 u3 G4 x  w9 X& v) P" E6 @7 o* g$ f6 ?0 J; s" ]& u

1 r% s, X7 B7 P5 p: Z/ W4 q, e$ ~/ x* {: ?. l9 K
  B" J. @$ n& F6 D1 A2 V
7 E9 S8 ]" |$ l0 g% c- S/ m3 G
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸- X  ]! a+ Q7 l

# ?! W" r& I/ D6 F) \8 c. G/ G+ |
' d% [( ]! X: h4 F7 e1 f5 v! Z
& W  @; q9 m; ?5 B6 d8 h6 P  {; \4 G4 \

* S$ _3 p8 e+ s4 J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
5 n) p" X8 h  x) l8 L: R/ Q# L6 ^9 ]  F/ c$ v4 v
' L: V; W- H8 O  J* X6 M# C' V
. W0 L$ ?' Y3 M5 c
香气扑鼻、入口即化
, |% c. i& e/ `1 ]8 z, p+ D' _3 Q

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
# l+ E" d9 l* d先MARK一记) e! e! B  A+ }- |3 r% G
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊* Y5 w0 d% ]" y( ?
一定很好吃的
( a9 M+ j- x# T谢谢分享
: F4 |: x7 S2 ?" t0 Y! Q- C0 w不过学起来很难的