起源. l) X# h7 P- Z) i
. g1 O# }! m) a/ ~3 [: v* |3 t
      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
! a- Q1 X/ p/ c& U  t- b0 R1 I$ P0 K
      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
/ W. s5 U% N" |4 q  f! z- a6 P+ J& v0 G' N$ _. ?% y/ a

" r7 ?- ~: \) I4 e
9 G9 Z" y0 C+ V3 W' O1 L食材
3 h# E8 \0 `3 y! q  z; q" R% G
" z7 m4 {3 ~' L! S  e. {菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
! ]5 y" t0 S7 C" E; x2 o而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
1 w3 h( E$ V, O6 I) n1. 豆腐丝
% H! Q9 A, M# S. d' e+ C2. 扁尖丝/ D6 L. {2 s- g0 `0 F4 s3 u! R! d! Y
3. 黑木耳丝
: a0 H" M% `" ?: v4. 蟹肉棒
# f$ `( M5 M0 j) m* Y( G7 f5. 鸡蛋丝; j$ G( G! E: X  j2 V
6. 清鸡汤（加适量的盐）
* K6 |, c1 g) v# h* V7. 水淀粉1 M7 p% `/ C+ g- s6 B

; b3 U& P$ n% F
0 B/ k# z, w- s% o7 b7 t! E
, E& ?! i. U- J; i* h6 ^& q, A! n- K
( f4 d6 o3 a! d# l. h, d. _/ I* z  m9 c/ i
0 Y* k5 f' W- K9 P3 c1 G# h3 f/ Y
6 P$ b3 F% v- Q& p! {
步骤; M3 ~- A1 p: F6 L
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气3 [4 M5 v' C: M. n1 y7 q1 L
2. 扁尖切丝
3 X2 H) S: s: u9 G7 l  c  X" ]. s3. 黑木耳切丝
1 r  d5 A  N3 k& Z  P1 G$ d4. 蟹肉棒切丝9 |6 A. B8 F) p* r' O$ D* O
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9 a. ?' T; t$ X( P  X4 l6 a
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' T! n: Y/ R# B1 o! J* ?9 Q
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 F. t: D- [) A9 y0 n; P

( a9 Z1 ]: y2 u/ f# S& ?$ u+ C1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 j/ `0 c7 E( G0 L% q. @! T
, o) K0 m( e* x& h$ {" @
' {+ D, u6 ]( N+ Z. Z$ X1 B7 o8 Q
" q. a& N0 l$ |& }9 g' J/ h
' L7 m/ i5 _/ o+ I

( W# ]( x1 |8 W. a7 L3 x9 F, S! Q$ `7 m0 N) c; _
/ ~* o. b& j, l5 Z1 \
2. 扁尖切丝0 P* s% w7 S3 e8 o

% \, E+ S5 J2 T4 `* r$ ^5 s
, m( V) R: L$ j. T: H$ i9 e) L# k; D. h' J) Y5 U
3. 黑木耳切丝$ o5 B5 R2 W6 ]# q0 L

" a- p& Q: `" j- e9 O- V3 h$ R
# s4 d* d$ ]- _$ ^# G$ \9 W5 ~3 r& K/ M( c
4. 蟹肉棒切丝2 Z; e4 I  y# k- L1 Y- `

2 l3 p# U" [6 ^/ ~# E! ?: j, L& b% X% E
6 `) _2 x1 [* \/ ]3 c% S

) ]$ A/ U5 C0 |1 p8 I1 }; [' k6 }' H% s; Y
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝% E' l9 |" X8 r2 m& k$ G5 N8 n
! f4 [7 u, ]0 s, Y7 f- a

1 {' o9 K$ V  T3 b4 P
% g: Q; ]7 x' ?' N3 }6 X  P* W' ^' Y& F9 Q! q
! }3 K7 V9 o2 E6 ?) d" ?
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
  Y' v1 T3 }+ K6 r# b4 R( g' X8 T/ s% R
4 q( C1 a; h4 {+ d6 ~9 T( D# p

3 H& n$ S# Y  S  q, p" w6 O' ]; H) j; v6 j6 B& R" `$ F+ {
: G  M6 a5 @6 ?0 s1 M9 ~7 M
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
! G/ n1 |+ l/ ]: F
7 A/ i& S' N( m6 [! H6 |; W, C7 Q! D  G* Z- O! x& j6 y2 a  z0 o

/ j' {4 }( p* h0 D9 |6 C香气扑鼻、入口即化
- ~, D, ?( T( N0 l( k: f& I- \9 t* f! |# C

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
) o- U) E! Q& u+ m" Q5 V$ [6 C先MARK一记( C( e  K3 O4 k: x, }9 f
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊& G5 H. y, ]2 q2 v2 B! Q
一定很好吃的
- Y, z2 F3 [: B( P/ M0 v* ^谢谢分享
, d0 ^5 l& _$ b3 }2 n1 x  E* P不过学起来很难的