标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
0 y  V6 l8 S% {. X& \名称：清蒸鲈鱼
# a1 ^) x2 P# ?+ e# C: R  ]口味：咸% x! b) t8 E: z
主料：河鲈鱼
4 j% I  ?% s! F* Y; I辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油' f+ V0 k; B) u# M
做法：  P  z- _4 n+ s% ~- _# N+ Q
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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! C& i* g3 Q5 H' x# a- c- f! B1 R肚里和盘底放上姜片葱段。  l# v; b8 i) T
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。$ p! B! f, M8 X; j; L
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。7 D* ~9 Z0 Y" {' x2 c7 F6 }: r- k

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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" h" c  g; R, d. h; A. g" |热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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/ E; o8 l* V4 M6 h! K3 v浇热油在鱼上。. p* Q2 }2 Z% w$ }# {. m

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6 ~' X0 `& {2 E3 u; a. J4 h% d个人点评以及注意事项：& a6 Q  O' m9 }
鱼要收拾干净。
5 x0 _! @: d( o; M# ~$ _2 g大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。& c* z, J1 p2 ?/ j
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。+ o4 }; x+ H" E' B7 ]6 v' s
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：8 i" S$ H& r! }( W% p
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。