手擀打卤面的制作材料：0 C& B7 x  D0 q) M1 X
主料：面粉,蘑菇,木耳等
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3 Q* M' l0 d9 s6 K4 W教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。! T: d  `3 D; b7 @; G
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用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧8 _0 j& M- |" c( X4 l3 M

+ X- }! u/ z& t然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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/ Y& ]- j4 X8 W, n- B把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了! h. @- M* p4 z* t' ?* @% \: e

* e( s6 r& T0 ]6 K8 h切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起6 M" F! H$ V- P7 \2 T$ A0 {

/ i- Q8 [3 ^% w生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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6 G) x. e8 c5 H. x! _2 |. h黄瓜切成细丝，备用6 k' N# R7 r0 s( S" N" `

$ b6 w% R. p% g* j; b下面说说具体的做法：
1 e2 o/ I1 z3 N: f, ?/ d1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
- C; l$ t# d+ P9 u+ L( Y( G7 k2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
& g* C- X5 Y& G' T  a; q3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
( ^4 j9 L9 y4 _' |! a4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
, b+ v, z  X2 Z" s5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
. z9 S/ y' K6 g  U关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心! ]6 |" }4 x' T( h6 T
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。' p$ q& M3 j  x8 j7 t
另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊