手擀打卤面的制作材料：; g% t7 U$ |! r$ k" g
主料：面粉,蘑菇,木耳等* ~& @: \  o7 S) E2 S9 G' ~
7 j! w. i& z3 j6 |. A
教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？. Q( s. ~6 e0 G, Z, ?1 z4 @

1 V! H5 f. h# r, w: F; [放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。2 @% R! c$ O: z+ d+ T4 M

& `$ @) t9 N# ?( _用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧1 K* `( @' [' k% |9 X

! ~$ s4 o( u6 W& Q, H+ c( H然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉* v3 Q) R6 d8 p8 h* q/ {% I
9 s8 s1 J6 f; r7 e7 H' f
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了/ T7 C/ x5 k( k
& y$ ]+ `8 A" Q2 z2 L
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起0 k$ ]0 y$ d0 l  l+ [1 n

- D; a+ Z+ `; q6 ^, T7 u5 ?生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢, C: W! G- V7 S* h$ `2 R$ D, D
) a1 m6 P' v: `% i! i
黄瓜切成细丝，备用: C$ ^7 C3 M$ w# x7 T
% s8 O: ^/ x: a6 x6 z, D
下面说说具体的做法：
8 F; l% r. I) N1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）8 s1 H0 S" C. s5 s7 W
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
7 P7 H. K+ c" w6 U9 j1 _1 k( ?' {! T3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4 u/ l* x5 s( h' z' F1 N' x4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉' H- e: o& R8 f' x: b8 D6 z
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
/ K* r9 T7 o/ n; v! z关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心' @! F4 O3 L9 R! H

+ N) m. ~8 E) X% D  q1 T将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
, `, D  {6 `" H- u

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
+ N( D8 D# J/ n% v另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊