用料
$ K3 d7 X9 e+ {, z主料:猪腿肉400克+ X6 P% B4 C' T) e* {1 C
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克: f- W8 ]# M. I
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
$ T% k: l3 J5 A2 x) M
# g2 O' p( ~) a* p  C1 n+ T杏鲍菇回锅肉的做法: m/ C6 v" R' o
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
; c% D) p% {1 J0 r9 K7 X2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可% M4 @+ W9 @: B& ]! }' K
$ ^+ x8 X0 F1 I9 }1 H
3.猪肉煮后捞出晾凉7 K  P% O3 m3 p% ^2 ?0 @! i
4.切3mm左右的片+ [* ]1 Q2 }1 x# N5 ^
5 p+ `, x5 s, O6 {/ Y3 f) t4 a* h
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段+ |6 O% v* g+ Z, N! N
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒# a; Y' L9 q' S; T4 B* e

4 f. e" ]- q' e$ m5 C+ B% ?7.炒到四周焦黄$ b+ C; u: Y% N
8.下入猪肉片翻炒
% u/ u  y4 @2 l7 |
3 T2 K- ^3 T: o) t' |1 z& u9.炒到肉打卷，四周金黄
: P3 t3 q2 o# |1 V10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
: M3 {. K( h8 F, n/ a2 B$ v
( o1 H9 y% S3 M; ~$ d11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀& r8 u; ~5 {4 N, H: v  g( D& E' R
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅2 i0 ^' B0 G: G, c8 `* @9 |* _

5 ]- |0 U0 j, A0 @
. G% L: r% a! g# G9 t0 W
+ m! t4 [( c+ |7 G& d; c
& Y7 x8 Z8 C: m; B7 e; U: I2 ?

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。