手擀打卤面的制作材料：
/ M# I" Z' a" n主料：面粉,蘑菇,木耳等' s5 r9 g6 y8 h
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？* e7 N5 O! q7 j1 o

0 I/ d! b- _$ f' }# R8 q# j放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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3 y% q3 I) O/ p6 @: |) i. w$ e2 T用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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6 G) Z; ^) h5 D5 e: O) E切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起+ i$ R$ H/ \+ l. _  v. {

5 o$ \2 q- L5 U: \& G生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢* G# I) |9 w( o) M: W) e! E
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黄瓜切成细丝，备用, I" M( D" U5 ~4 r2 {5 `- V: H

/ M) C* G  L4 `8 r9 e3 k下面说说具体的做法：( r0 R! M4 {0 D$ f: c1 M: }
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）5 h& Z+ `8 F/ x+ C1 D5 [. o# l
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
5 H! W/ S2 @8 c$ I3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
. c* q) ^& P0 B7 R8 U4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
3 x+ N" Q4 h5 U% n( @# S- o5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～' a; f% m2 V- C$ w3 t
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心+ ~; H* N+ i+ \) u# ?

5 S) B% ^! F, D' p6 E将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。2 H0 i3 Z( C% t2 l0 T

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。7 R. `3 u5 z* e
另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊