[热菜] 拔丝苹果

ibico

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1楼大中小发表于 2008-8-26 21:38 只看该作者

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拔丝苹果

拔丝是地地道道的东北菜，当然很多韩国菜馆也有，学会后可以举一反三，比如拔丝地瓜等等，哈哈，只有想不到没有拔不到！

主料
苹果750克 ( u, A! E! Z! e6 x
辅料
鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量
制法( V9 ^% l1 x! s0 d# K
1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。
2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。 d% k$ g' ?5 { _" T* G
3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。