手擀打卤面的做法详细介绍
手擀打卤面的制作材料：4 b6 v# f B! e8 ^$ z7 X2 S3 J
主料：面粉,蘑菇,木耳等0 A9 I$ ~# W4 U$ y3 P8 u4 Q! W# H
0 C& m8 e3 R5 Q5 Q0 A& h教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？5 Z# |$ J# `! f6 v! [
$ @# V, R5 j+ z" Z放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。% H, L# X6 R" v$ @7 i- c" N
; M( c( `2 b& G- n用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧5 d# N2 [; L$ L7 M* s
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉. J* K" O3 [* o$ Q9 D7 K
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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! T* Y) b" T% M1 g& N9 X切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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: f& c% O$ M0 i1 b) g5 D生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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4 J. X6 S) R. ~- H黄瓜切成细丝，备用' |: h' S( q- L; j3 j$ d
& |! B' ]# n% U" Y( c- M" \, `下面说说具体的做法：* u3 E+ r, e3 t
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
5 F( T; J( a" Z5 @/ _+ g" N2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均: J' r/ Y$ T( i* v" `4 |
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上% M& ~ ?6 @( z8 l, z3 @# _
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
8 i. o* O: H( b/ I$ v: @5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～+ {& W# a: x: c9 h2 |! T
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心. X& G; y0 ^' c) s( o
$ W& ?# b- b; d: j5 `7 M: V将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。* T% Y- W3 h0 r7 h( i/ Y0 ?
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