蒜蓉泰汁虾
烹制方法（两人份）
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材料：罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)
; s" W! P, s4 w+ n+ ]( v$ A) B 酱汁：鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙) * x4 `% a/ [& T9 P$ ]# D
芡汁：生粉(1汤匙)、水(3汤匙)& L2 Z: T2 y6 b5 a2 n H3 @/ Z# U
1、洗净罗氏虾，剪去虾须，姜、蒜去皮剁成蓉，柠檬洗净切成四瓣。
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2、红辣椒洗净切成圈，将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。
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3、调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀，挤入半个柠檬的汁。 - H6 ^ f! C5 V9 g1 k1 g
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/ F. c: E3 z9 l5 F% n 4、大火热锅下2碗油，用竹筷插入油中，等筷子周围冒细泡时，再转成小火，倒罗氏虾入锅炸30秒，等虾身呈微黄色后捞起沥干油。
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5、将锅内的油倒出，剩少许油烧热，爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈，倒入罗氏虾煸炒1分钟。- L, U. E: t5 }% C6 m+ J
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6 把酱汁倒进锅，翻炒罗氏虾让其入味，再将生粉水倒入，给罗氏虾虾打个薄芡，即可上桌。 3 T* {& s u Z6 C0 r1 f
提示:! n6 c7 [! Q) a9 [2 Q4 m
1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒，虾头吃起来会香又脆。
& R- r2 {6 _! z4 h 2、煮白灼虾时，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而无腥味。
% i3 Y2 x: E- x- H 3、鲜虾比较难剥壳，可将虾放入冰水中冻几分钟，取出后就很好剥壳了，剥虾后用茶水洗手可除腥。 4、活虾的壳肉很紧密，且色青光亮，眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密，假如虾的头脚脱落，肉松散，则表示虾不新鲜。选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。 | |
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