[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。; O+ L8 u, h( o  c2 U. Q1 _
    烹制材料(两人份)
0 ^8 d& l/ G7 P# y( f8 t    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
- p( I& h+ l0 f5 A* U' }, B    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) . U. @/ O0 ~, x* h- K
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
" U% q3 x( F# `( m3 G    调料：油(4汤匙) / G/ H  S0 f8 H, A/ a& ~
7 j) s* d6 T- V+ |8 Q% F) E
    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末
* x9 C  k/ L( c+ O* b8 U
' b* [3 R/ z4 V5 X    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。- J5 y7 i+ |5 y9 U) R3 N
1 R0 b0 S2 O; ?* ]
    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
( r6 Z! a0 ~/ z' F! k5 M8 ~: I6 m
    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
7 w" X+ a% ]% T) V
3 _+ c& X7 l( h. h5 N; C5 M    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。! b- D+ g6 a; K
7 V1 A; k4 _! l$ A: ^" K$ e

* a, h2 Z; x6 x+ q8 E, b    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 % ]/ `: ~" E+ O6 k6 H
    贴士
9 b+ V7 e1 E. l- L0 b  D    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
5 ?! I- V0 \( ], {1 h/ P4 z    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
4 b' C2 q6 N. F0 S    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。 8 ?, b* G7 a- x8 i6 B: I$ B7 U
    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。