韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！+ L' [5 D9 O0 G# j6 @/ O
  
4 y3 V# r! H9 P- e2 d  [配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
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8 W+ H3 m+ |' }& a3 j* m注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
  r- o. y  {% @2 I( m- y6 a" w准备材料：  : z* R+ @/ X- X# O4 {4 {
1、白菜  & ]; A' Z8 C% a4 M* \3 y
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。    B& P( s% @3 F' Y. d2 R+ G
2、萝卜    k8 u' k  }  e( Y8 `
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
" p  C8 D# n  W' v: P6 r; l9 A3、辣椒  
8 o& A& T1 C1 V( @3 N辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  ( Y. z7 x1 S# z$ ]8 Z$ t* O+ G: k
4、大蒜  
) `. j0 Q4 h+ y( `' Y# L制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
. N2 X+ K$ V$ E, [" M5、葱  & b/ _: P, H0 K$ p& e1 P
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
' e# \; J7 v' c6、生姜  
4 J- p* E9 E/ g生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  , ]0 v: U% ^, p. f9 \9 C
7、刺海松  3 Z  |! B& D- r$ e- v
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
% I4 X4 }( s3 b9 h1 H4 A( c" Y. [7 X8、盐  
; x; n! X; k; _0 p/ a0 m, g盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
) I7 \) D  Z. j3 y) ]/ o9、鱼虾酱汁  
/ b+ e1 [% L0 z3 c) E是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  
* c3 _9 ^+ {0 [- ^; }- ^5 p& R步骤：    D4 L- J* @/ r1 o" u* _/ f7 o, o
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  * j, |6 v5 W: Y4 g/ t% J
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
- R; x: p' x: k第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
, R4 Y; O. Y% r4 N+ ^( j3 f7 H& }, d. k第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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