[热菜] 朵颐辣子鸡

【主菜】土鸡一只
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/ F# j% R7 Y1 P, E$ p　　【配料】干辣椒两斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干# W2 X( R! z9 I( s. X) Q6 F6 {$ U0 K
　　
9 y  ~9 l9 [+ k　　【做法】
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" h1 s5 L5 @; F- N　　流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。
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2 ~4 E, `) |- R+ }1 P　　流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。# i4 p9 q4 x4 h. x% L
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　　流程三：把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。
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　　【特色】
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　　色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷。