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酸辣肥牛的做法" d) _+ o4 b4 V$ O- A* P
材料：& H1 _; p; L" i' f
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把8 `: @' m1 f) V" X# a, C

3 E2 b. w0 Z1 v! @% @郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
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. L( Y2 |0 H  f. j. j做法：6 Z* Y/ ]0 S$ ]* ^6 u3 }- o3 E
1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
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2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；  f, O, Q$ @0 N8 i" N' B
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3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；
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4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
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5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
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5 \  _8 n0 ^5 b5 h. x6 ~. ^6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；' @5 Y& Y3 L+ O+ m6 w: h- M

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3 h, U) j% \) @/ ]+ W0 V7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；% h# c; s, Q" K! r

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8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上* y/ f* m4 V, J$ T
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' X! q9 N: g$ N4 x) V9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可6 l5 \$ ?5 E6 G8 {' O
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8 e' K1 P7 x$ ?2 F- d! i金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊
- U& D/ h) d# s9 G* ]* C不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。