虾须牛肉：5 M$ R) ?1 f6 L8 `/ r
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# p6 d! `" z, I3 ~# W（主料辅料）. W& z+ n" f( l* [

8 U( b# H& H8 A& v5 i: E* G, }牛肉....500 克五香粉....30 克
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白糖.....20 克菜油.....50% n. [# F2 @2 W0 {) f8 z3 o

5 C9 U' y/ ?9 K9 K% z# V* t克辣椒面....5 克精盐.....10 克& f: m8 j* ^" X1 G) R

6 t; m8 ~' P, x5 c味精.....1 克熟芝麻....20 克- J9 q* b& `5 o
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花椒面....15 克江米酒....70 克. a+ \3 b! ~  L2 \

8 v3 \1 G9 `+ p; |: H' o* c, B3 D% V[烹制方法]
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8 @6 f5 ?+ j( g/ _- T# S8 j0 }1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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& f% T5 t2 ?8 p0 g/ r2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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0 i) {, ^7 p/ I1 s" ?4 c+ p% q3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。  V: V% j4 i/ t& s+ U
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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2 毫米见方的细丝。4 W# v$ X/ M4 B  B, y
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、0 Z' L3 F  j4 g- P) L
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辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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$ F/ Q  f1 S9 X- D/ h- U! f4 n[工艺关键]
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# w# c  B' k* ^+ B1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。9 ]2 f8 ?! R, N' H* @) q
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[风味特点]
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6 e3 N' S, I$ q' q1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。  J( |3 I( z) x5 j4 h: [5 |- S

. ~! r  l& a8 e, q2 q  M5 S  Y2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火