白肉血肠

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% O+ W) U: g' z1 z6 s! R【原料】
2 x! C, |( p& E8 l7 g2 I' {, N鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克。( a" w3 X) k% B# w5 U6 j
【制作过程】 ' x2 ]$ L+ j; n- Z! E5 n
1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
! G2 c, V* P  V2 Z! d! z# M2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。   S1 f! n& M" x: [* e+ Q
3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。