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0 S/ C! Q* j# ~( g+ _0 d 型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
& b0 u+ T$ _/ w9 n( D! n 巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
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烹制材料(三人份)
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材料：
& A6 {$ d, `; n: ` \ 巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
' L& w2 V/ C: x& x6 o 调料：
1 j( n, W _# r8 L3 O7 m 油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
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" l; m2 d8 _) k( e0 X+ J 1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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' x8 h3 l: m; q, T" c; e3 z 第二步
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+ J/ {8 E% Q, }+ K) H 2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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5 ]/ j4 }5 Y- }" k9 x 第三步
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) W. Y) O" D' C" O& t1 i7 Q0 s 3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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- \' \ R$ ^' d 第四步
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, s. F: F, _& ^3 M0 p7 E$ y 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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第五步
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5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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9 ]. x7 J1 C0 ~4 ?& ~4 {' N 完成
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4 @, V5 f, [* m 厨神贴士
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) v+ n/ ?( R' Y! w/ ~# n 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
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2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
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3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
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4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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