天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
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: g5 D" C$ O, e7 c  V* @, f材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
, |) R" @1 X& S$ b7 @" w  |7 b- {7 \A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
4 M4 I4 j8 n9 `( [4 |( H: }B: 少许花椒、料酒、姜片 : H+ j0 E4 L! H/ B* `

( D8 M% Y, j7 L( n. R  N做法：9 S9 [1 Q$ x  {* R1 x
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
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2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 6 Y  s) B" Q; B' V
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3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
% O* F+ u9 m: J5、取出蒸好的烧白，倒扣
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还有甜味的/- U; p1 @: z( _" p5 }. e% z0 N" m
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甜烧白( A0 P4 j; f7 [! b
步骤：
/ R7 A6 U; a3 G- Q6 y' O( _材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
3 |3 m9 |& s: o. Q% a$ U5 T把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 1 |4 T. f* N4 g: `
然后肉按此法切片9 E/ }, Z1 r, J5 n9 o
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把豆沙夹在肉中间
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& g% O7 x+ O  {) t3 N$ z2 O皮朝下把肉排在碗里
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
- P0 T2 `1 C4 {, Z然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 ' J  x( n% n1 a; F; w  v
上火蒸2个小时就好了 . H( t2 B" W4 M. [8 q5 W' p
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉! C5 r4 }  `6 O8 M" u# f7 @; l

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.