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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸+ c' j/ y: q8 `1 N' T3 ?

& `. d5 W* M& _  t; I　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
! z0 B! Y/ |8 r( g: D/ x　　烹制材料(六人份)0 h( I& R3 P, V
　　材料：2 ?6 s: |8 x" K( Q9 J* w0 ~! \
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)5 y# s% \, B8 z
　　腌料：
' l9 m* |$ s8 ]3 `" p  x　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙): j0 d1 l6 i- x
　　调料：
/ F4 \* N7 f2 x; M% z4 J- N　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
; f/ w6 X  w3 p5 I6 j; G　　工具：　　( M6 e: }+ Z; Q
　　刨丝器3 ~' E' ^; q, j; B
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9 S+ a/ c4 D6 C                                                 第一步( B3 u$ s" M$ a7 I
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。3 i  o* Q1 {! C0 g6 p

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/ p( I& Z9 Q% z  M$ W                                                 第二步
, R# }# M  i0 F% |　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! u) z2 i2 u+ v6 ?. _$ y/ D

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                                                 第三步
* u0 C9 ]. N# `  `' k　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 7 E0 D1 q% a1 n$ B5 o, I2 \( S* Z

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                                                  第四步
) C" Q% G' A$ W5 S　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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  t) L/ Q# y+ @0 u! P0 n4 a8 l                                                  第五步) i( X$ b( a' E# y: b
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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! q( \1 |/ b3 Y2 Y( U. W# l                                                  第六步
: D; I$ m! Y. ~- B              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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                                                    完成            
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                                                   厨神贴士- z! v4 b+ ?  m5 D, I6 U" q: K) i
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。' L: c* ?+ `2 t& j, f5 J8 C
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
% y: e! A- R( W2 [　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。) S, N7 c, ~* m( H4 `
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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' K7 r- V/ x! [* ?, f[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！