[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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, J: a' W9 H1 Q% b/ U                                           美女厨房的酱捞茄子" y+ W% ^- k: g+ J
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！0 B  W$ ~- g' x; _4 u; P9 V0 J
　　烹制材料(四人份)5 Y  A# n' h1 d3 L  K8 y/ j! T8 p, r
　　材料：; x' ^9 ?* h4 A  Q+ \
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)7 P; G. Y+ l" N. b1 v
　　调料：8 K0 Y) a; r5 j3 z* {5 E
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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                                                 第一步
2 s& e, G/ I' T7 J9 {) X) m　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。, N6 R2 g( h4 T5 y4 C, j7 j
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1 P$ R6 H* u, y: ^0 k' R$ B0 A: I                                                 第二步
  Y7 \! B8 n% |　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。/ ]5 e' l5 p$ Z" y
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                                                 第三步
- H/ j; V* C$ I' D9 U( o　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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* J* j" x+ V1 t5 [7 t+ X                                                  第四步
% k1 T' u6 y  c. ~4 X/ y# T　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。0 z6 I" i3 E5 t$ c8 H

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                                                  第五步
# U6 B4 f5 H+ A) @( D1 X' @0 @　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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                                                  第六步
( a8 Z/ ^: ~1 V3 N* a- z& T              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ 2 ^$ I- |7 C6 R
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                                                    完成            
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. N0 q# d4 F: D　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
  }# D! X4 }. V　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。6 K/ a+ O: Y" n+ u, v
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。- ~9 _6 N8 t5 Y9 \8 E8 ]
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
/ T/ F4 x, G; v3 z# y# J. I　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。4 k" I% a8 T8 x2 f& s1 Z4 p

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