醋熘白菜
) c+ c8 f) b' O$ ^% ?* P8 U  O
& @( U- T( P3 S$ c2 q　　主料：嫩白菜帮300克　
$ G7 |9 q" K7 s5 _* Y7 U
' g+ n& L2 {$ d: h7 U, K; s　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　
. N2 j$ [4 }, X& \8 U) W; }% i# s' {# ]( m
　　做法：　$ E: I' _) c2 V# j& [
* c5 G! h5 ]" Y3 o3 H
　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　
: o+ J" _2 k' Y8 r/ J! Z* `* h9 u- v; H) b' \9 q9 [: t( \, P
　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　: }  E; u3 ^- C6 [% \' s
9 a. G) Z) O/ m& H! q
　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　0 Q7 j; {# p  L+ v6 z

6 F" W1 g. ]  L- e* i　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
! W: A8 b+ W, T3 `- \4 X  ~5 h+ R$ U# z4 f7 C
　　奶汁靠白菜　
* F0 r7 W7 F5 w( o+ h/ ]% u4 z
　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　
1 q2 g+ d- g5 x
& _! ~6 F0 c( ~  h7 D6 ]' {　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　6 g8 m4 s' N% r3 Y

. e6 J+ d0 s; ^9 ?+ Y. M3 c0 H　　做法：　1 f" W9 V3 _7 i3 X5 K5 U

: |5 Q7 s7 Z. ]- m' U　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　! S( c$ ]; l& X1 i6 W: X: M/ Q* _4 W

3 T5 x1 t; s: c* n" J　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　
# n0 F4 u+ M7 @+ {" w; z& p2 I. k& D- H, Z" U5 v
　　特点：色泽美观，清香适口。　
" y! V+ p: k4 n1 [$ Z1 _1 w
( e  R* t: R/ |' [　　栗子烧白菜　
$ @# a3 N$ z: n4 W2 v4 s/ O0 `1 n; i( X: I4 c% m/ d
　　主料：大白菜心300克，　. h6 ]$ q' |' O7 m- G
* m4 `5 O( y0 ^! x9 E2 I# U5 v
　　栗子100克　. T8 V3 q5 c& G! x( c# f' F

, W* c- R" U" J( @+ P" m( p　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　
5 b4 O! [7 c3 r$ d
* h6 ~5 t1 c1 z9 F9 v　　做法：　# n3 P0 f7 k& t! r3 _$ s6 J

! [6 D: U( x- e　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　' B$ Y( \: V% Y

1 K8 O) ~% i1 t" t; O: l　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　
7 W% {$ F. f* P) V/ F( M# Y4 D' }( k$ R1 M# D% B0 u2 D
　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　
( ?2 l" g0 w6 D4 H% |# ~  y! ^5 T4 A: w- h* {6 [
　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　6 @. l+ |% o( L8 P

, A% ~4 X3 x& O5 \2 L: R. [' [2 X7 B　　果汁白菜心　
+ p! l; g& }0 U2 `6 x- h, a6 N' S- q
　　主料：白菜心2000克　
5 a7 v" `  Z/ T% h9 U6 m
* K; t3 q4 `9 y# z8 z* H" z' e# j) x　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
$ w# n3 j7 ]* O
! _: z. O7 z7 u5 a4 `8 ?# M　　做法：　/ S' A% ]3 u/ R. R

9 j2 f3 ?7 \! `5 N0 S- R, x　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　/ w* m' t# j0 N" J
1 h( g; {; H% W0 @- k
　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　
+ x9 m. c- p) ]0 v. T: Q. h
1 g6 @. u+ X& v7 x0 T- z　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的
4 K: o$ @$ X  `9 e; h, ~" @别的几道学习中，支持红心一颗。