豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。% t# Z) s) B# z: M; `& Q
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那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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8 H' w/ [" T- t6 k: [# H据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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; Z7 ~' o6 s. A. }) I: w- {$ i( b蚝油炒豆角
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材料：
0 `5 l- v7 ^8 {; Z7 v豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克' u" S; e1 R+ u
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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3 T8 @! E* t. S! n( |! {% H/ \做法：% o1 }3 \" k0 _; D& n9 O
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用' I2 x% r0 A4 k4 O/ j
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末" b% O0 w% e5 v' W5 W* L& m2 U
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）. V$ G$ s' h! _; `! H2 V* |  Y
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1 f. z0 N( ^3 B  L5 j4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香! |3 C. @9 F# A
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5、下胡萝卜片炒软
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6、下木耳同炒0 ~" ]: R( X- H7 @9 E
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7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！