- ~* J4 g2 P7 K/ R+ ~1 W% {, {1 I0 D1 G
烹制方法（三人份）　
9 _0 y$ L5 Y; x1 A6 u- q/ M
2 V. u4 I" e! ]) E      材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
/ W+ U$ f4 ?3 a) s* [# G/ a+ l7 e　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
3 I& d& X5 Y( n5 ^* j/ ~　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
, |7 S+ ]. N- G  M2 s  V
0 L" H. o* n! o) ]$ d( S2 i* k# B- j- g: a" r7 i- }6 X! Z! p
* \% U# A/ ]: [3 }. q

, o% r+ Y# `: I5 k
& D. c7 {& h3 [. k. V1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
4 r9 ^; W! d" P" B* w7 E1 C
1 H0 a7 G& R/ L+ B' M
  C+ y& m& F3 q% U) {: Q+ z, @( P* z, }
2 烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
, C0 A' A$ N  {) J) q( i3 y: s; `, Q6 E" F0 Y. e

/ L) `# n: V7 |5 G! N+ @- P6 |/ i2 F3 ^8 W: @' m# G
3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。  b+ M) N9 L2 m& X& M

1 ^$ u! t$ j  A/ B$ e
+ `* z/ R$ G8 X; T+ {
4 g; }$ d8 [1 X9 I, K$ ^' v4 烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 4 v# x. {4 p7 b0 @6 A

. W( S/ b# [. z% c1 D: j
# I. o8 c* q& V$ z( \$ |
1 H) R" ]/ A" v5 继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 . w- ?( o/ T  p: ?
6 M1 ^1 P, D/ \9 G, Y

" q) J: I" a( |, [: e) T
; \, [9 J! e' t0 i0 |  R  v6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 0 M* L4 K3 |, ]
2 N( L$ v' f$ t0 ?
: T* w; ?2 A' s; e8 N* d
7 Z. F& }% ?" \* B
厨神贴士. L$ r& T" _: i! I2 m

: t- ^  R" _/ G1 i　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
+ g% {+ G+ U' B7 c6 Y, Z$ l& h0 v& R　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。( P. L6 k/ d6 X
　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
' b4 s+ Y% r# h+ L' b　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
% X' u- V; P' S　还可以这样啊？

看图片口水就下来了,明天试试.解解馋.谢楼主发贴,红心送上!

口水哗哗的流哎,赶明儿先做个解解谗

又是美女，又是口水鸡，口水都滴落地下了，口水鸡都可以试下

哈哈美女真美呀看了胃口大开了口水鸡一定很好吃

这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

鸡香人更美，这简直是人间极品，口水下来了

引用:

原帖由 hasgah 于 2008-1-13 08:52 发表
* L3 Y2 s8 n% ?6 E0 n这样的做法是不是不太入味呢?看的鸡腿都是白色的呀?

: S4 M+ B( }; p% D9 l& b& i' v+ |

+ q: ^# i) T: n* h不会不入味，口水鸡怎么说也是一道凉菜，煮的时候只是轻微的入一些味！
) O  L( P6 K; g: K
. }2 J( |, _  k1 J! N, s& e( @主要是沾着调好的汁儿吃！

厨房看起来比较精致啊，呵呵，和美女很配！！