[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱7 x# }, f$ D9 s6 A0 m
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味0 j* ], I0 v) H3 e
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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3、用水简单地冲洗下就全打开了
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6 y5 W9 h; S+ y% }% U6 ^' X# V4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用0 W, E! D9 w/ l0 g6 p1 b

& @' a$ ?) c& e1 x; J. m, T5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香" O3 l9 g0 {" ?3 y

. z3 E" a! y+ Z  @* Q3 \- h6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火. y  V( ?4 V' c4 j

: a, l6 n& `2 q9 T# I+ n8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜% ]1 ?) H! c  V/ W  X+ n& E

/ Y# g  B3 `: ^; O1 r; W9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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" @2 @4 w5 r* |4 J11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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& T/ B* T' U# ]) L" x. E, i12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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