今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽) G- t4 g# N7 Z( ]8 C- B. n7 G5 r
脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆( v- E& U' N% F+ O* m' d2 D; F
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脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的; Z! m% H7 }8 \& x; y6 e$ Z, k- y$ r

5 [5 [$ e: b  j" ?7 Y1 c4 x: ~平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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* ^9 a; I" k* u. B% K今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！  g$ g8 _4 O5 f6 G3 X, x/ {+ R
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材料：+ N7 Y  f2 h* J1 T% y
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只; {! Y/ R4 z$ E1 I8 L
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做法：
+ x4 d! T9 W) `5 B' E" E1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下# U6 n( T, B7 R1 g6 X( a

8 M- \+ @( n) w. ]' V# \2、蕃茄切片，洋葱切丝
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  n+ c3 ~% p0 E2 F* }& n3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用- O  ~/ ?9 V9 g: M
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4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开! x0 G9 E4 }, W) W0 W) E
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5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多5 q( b$ H4 x" Y2 K8 v# N7 e

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  E5 w$ E! p. k* v( K4 V/ K6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。4 d% C9 ]9 |2 w3 F

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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难