秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
+ \2 U& N) @- L烹制材料 （两人份）, S% P& }# N; p0 y) F1 W; f
　　材料：
7 D1 x7 e0 }; l/ H- K3 v# K5 a　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
) D8 a3 D- T5 `1 C　　调料：　
5 C" t5 I: C1 A6 F4 u　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
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" G$ ~/ g  t7 s6 F1 l8 a( u香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。6 |6 z" R5 Z* y5 l" E3 W, u' }: k% p
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。& C! j/ u. B: r) r

9 p- }( t, B9 e, r5 q2 s将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。" S) |: k( a" F  Y
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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( B1 t$ e7 |2 X' q    厨神贴士
+ B( l$ r9 U$ D3 c    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
3 ]- D* A* [1 j( n# {5 i) g　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
  a; a6 S. a! r; w0 s. b　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。. v6 n2 e) y2 E% B  {1 q
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 / n, v' |* h) H- T- ?* u
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。8 x8 {; Q/ y! Q1 F3 g& c3 ?

用保鲜膜包住再下锅蒸?. g2 @+ p; p6 g; t6 m8 `% {/ |' \
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz