[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
1 ]- ]# g9 L7 E5 Q/ [下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑1 |% f5 ^7 [3 k$ x6 u* ?3 u- I
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]- a2 G8 s7 R( S/ O0 e/ Q
松茸：【药 名】：松菌( ^3 K  b( |3 }- b: }" C  E+ ]
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。; D/ i; c5 F7 q( c
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
* g2 }% T" g" \　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。+ F' h0 \. _8 b7 a5 D
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
" {; U- N2 `* P0 }　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。/ B: @6 h; o7 j& V( T) w
　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)( P1 Y/ O# @1 P- ~
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。: B6 `' v& _; ?9 `) q$ }. u
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
: H6 O+ g( t* C% U- @/ N做发如下：工艺：扒    口味：原本味 ) [. n3 g# I7 O$ B+ b1 X
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
, A( ~! q+ ?* g8 I　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
9 f1 r6 A( k" S: }　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  0 h1 c4 w$ F* h$ k' |2 q
制作工艺 % j7 X, u: b5 M( q1 F6 c
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
2 ~4 @8 z% A) ^2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
+ h8 d2 A$ Y  V* h1 Z# a; f/ X: r( Z菜品口感
3 H* l; ~, s# Y# o蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 . ]2 d6 s- q+ A$ l( P. ~
食谱营养
8 P2 J1 F$ d4 H+ N松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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第二道菜：冰城山珍砂锅4 ~( t, k# [1 C: v
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]! [) K* I: |2 L3 L  L3 W+ U
这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 & C+ V. y$ d$ C+ i& M9 y! T8 O8 {
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
6 ~" z) B4 g9 }) l! Q3 g7 ]" f& }7 s做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 - O! N4 I! w+ T& y/ _- D
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  ; H: m3 Y7 g1 [) `1 e6 Y4 h
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
) x9 X6 }1 d6 n. l$ G- ~7 `　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
" ~* }! u/ R) E/ l　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   3 j, D9 a: x. W, }7 a# Q
制作工艺
: ?: A' b- J- e$ ]1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；0 P% x, X9 L3 T: m) i3 r( d
2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；5 D: a, \# G0 G; A% p
3. 火腿切片；
' D1 E2 f( B/ O0 C4. 菠菜择洗干净，切段；2 u' C  r9 P  w/ S
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；# w- }7 ~6 }$ g7 Q+ d  u7 Z
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
7 ^6 D" ~6 c8 {4 X工艺提示
4 c4 P  N2 E/ [1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；0 |' a6 D# C. {6 [% `
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
, j! g/ w, X; p! w4 o  p菜品口感 : v  f* [9 w1 _* U$ p$ Q/ b+ w+ s' z& G
菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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/ \5 l# w5 K. i. e' y! M' f) o  a" W食谱相克 1 N. J. |3 G3 Z# ~1 N5 Y( s: ?$ A
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。; K5 b  L3 P% j9 l" g: n% U

! D5 K3 @' G* _2 b0 E& e( C, p菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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' [: F' b) l; }( y8 Q) |8 u9 B+ ][ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]