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! P& P5 L/ _0 w$ s8 |烹制方法（四人份）　, d2 e/ k7 I5 T6 K8 Y0 z( R1 ?2 y
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　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) * w: R# J) j9 L/ l3 p) T
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。! x4 x. y: n7 r  ~. A
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, C  b4 y/ c/ s# \% j! {$ a, a9 E2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。* p0 {# q3 n( j, o
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/ O( b  l  `9 Z# `3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。3 U: e' B5 Z, j4 s- s, o- @
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) Y4 r1 a$ E# f! i4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
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5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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厨神贴士
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　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
! P% b* e# p; A　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
% [2 c6 I; }4 L3 |5 I3 n　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。' b$ T2 m1 t) E" A
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃