＞马上冬至了  再一个春节也快到了
) p, l  f- M/ G7 o  B- y4 R. O饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。  
! E9 W/ I+ L7 A9 M+ j6 K
6 N6 l; y' X; ^! |! g6 S* C5 S- D; j0 m% p
1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。  5 V  B  U" A9 L

5 _8 L% h5 k# F  @2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。  * p  t; x/ N) c  r* p

4 F+ R4 z) L# @5 Q1 b% x3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。  # M. G* m4 j+ j7 l  q" N) g$ g$ [% a

7 A! w7 g/ X6 T, `0 j: |: v4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。  
7 @- m! c$ e  z$ P1 y8 d; e: g9 D. u/ o$ O4 X$ \" I$ b
' p0 d) d$ z4 k: V, Q2 {& G( L

+ i0 x: o7 w2 v' ~3 p% X0 J日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺  
% v+ q% ?( p+ R" g5 g# M  e子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜  
8 v/ b/ I; _4 f$ D2 y馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ  
2 @- |. ^1 d& f/ ~( ?+ o族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。  
/ s  b0 F; h) {! i" i3 W4 }. T9 t而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。  
1 Q# t) }' c. F/ n  A" d4 l那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?  ; j6 Q: }5 {/ B: _6 D0 ]3 ]
其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁  $ B  A0 C* ^4 W- \
碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，  ( Y) I* O, E3 d& e8 X* h
边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺  3 O& v2 {3 a/ |& Z+ M' q7 L( A
子便味美适口。

饺子馅可以加泡发的碎虾仁,味道更好.饺子皮最好是手擀的,吃起来口感要比买的皮好.
8 C  R9 p: |& k& h$ i2 b3 a, l& `, G这是俺妈说的,俺妈作的饺子最好吃了

这个方法不错.改天有时间的话一定要自己尝试一下.增强做饭手艺!

好饿啊,想吃了 ,还没到晚饭时间么?

我是西南的，要吃饺子都是到超市去买的，还没有自己亲自做过，看来哦这个帖子我得自己亲自去做一下，

自己亲自做饺子最好吃了