[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：8 B. D0 _: {+ G% g5 E/ W
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　: ~0 N. r  r. w; B1 Q7 L
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材料：0 u' _$ X7 Y0 i( f  A; D* a
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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) p3 P0 Z4 q3 e* o2 |3 [调味料：
+ B' X. p- P% q5 F腌米：
; I9 O0 P% f# a9 A2 |8 T3 R9 f* Z1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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8 k1 t3 H' u4 j/ A' J熬骨汤：
( u* X! `7 q7 D7 [5 L  z1大匙料酒。- t( W4 P1 U' \1 H& H

( e# l0 |, e" u+ L炒鳝鱼肉：& j. D& n8 d1 U! ^1 `
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。! t: {* y( x. e% w0 @8 W

2 @8 J/ T! t9 {& R7 [' n最后拌饭：
, g4 C8 H! x$ V( I7 I$ p2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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1 Z% ^" _# p( U: P' t3 [制作方法：
  r" |, g( S. `; G! f# D# t( L+ T（1）鳝鱼的处理# N* c4 g8 m1 ^5 k" S7 w6 {
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。* ?, s# k# Y, l/ J
2、冷水入锅，放入活鳝。; Z& [2 x4 G! m  J4 B6 r
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。% a3 Z$ k& p  F2 S4 L) Q" x% C
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
  S* J/ k! c: U3 e8 d5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
$ z$ c, `/ q3 g. i3 q# `. Z/ E6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。; O! {' r* k' p* s8 D
（2）鳝鱼血，肉的炒制
/ ?1 o/ ]! p/ r8 q6 ^7、切好的鳝肉，血。  b- ?6 Z& @, |+ N. W
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。) u1 @; P$ R9 Y% [9 b2 A& D
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。2 y- _( y3 c4 z2 z2 G) s
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
7 P3 i* G3 O0 ~; s- Q: S  v; r, ^6 H（3）鳝鱼骨汤的制作
# }7 Q( }2 o6 V& J) Z2 X11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。0 A$ X3 C6 `) R7 w( ]' }7 j
12、加入料酒1大匙，清水600ml。; S! C3 ]3 ]# C" u+ n: H# v
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。7 I: N: B8 G- P# o2 h2 ?
（4）米饭的煮制
/ e# ^5 }: j7 o9 T14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
, A0 h' P  w! x3 m" b7 Z% j15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。; r" S1 h, s0 A) D( c0 N) ~* p& e
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
% u2 r& N6 z2 K  w& C6 y$ o17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
2 m# _% b% E. c8 R8 A18、煮至表面的水份快干时。3 x1 i" w6 f9 Q7 ^: N' K
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
& Q6 E2 {: A( P* _20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。0 r4 c+ A3 a" b" V9 o) v
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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5 j$ l! v  X4 T注：
; @$ B$ c- i3 r" O# \选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。$ |- [1 D) K' C9 ^  R
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