1 `, y6 Y. H2 A配　　料:
' {% F( k& }5 N* ^: j鳜鱼500克。
, F) N0 L3 y8 R- y9 b9 \猪肉(肥瘦)100克。
. p8 T5 z4 g6 t3 r" L盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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' J  G5 w) |8 I·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作:
: j9 k& b0 Z% o0 K, \4 d1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2 w: b' k# t6 V, o4 }% W

% |% [" b+ \- T0 j( E2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；& h  E; F6 T( A; h1 f& N6 P

3 R5 E" A3 i0 f1 \+ u2 ?6 k3.将肥瘦猪肉剁成细末；9 B) n3 Q! @% F: X5 Z, r
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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/ I* V4 d2 u3 ]! J5.泡红辣椒去籽剁细；
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) c7 d0 D! I2 x8 E% y. G4 f/ M6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；7 ^, u! W& L: A# t8 I: H6 [, {

" t% d' p9 `5 T- J) U; v) e8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；* X) n+ f  R& o3 z
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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. }* A; n( C. j: T& c* h11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。% F) J5 H/ d& P( R. q+ H- f

" O6 W+ x7 z. n7 `; K贴士：$ s& n4 B2 d7 B# f3 s* t
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；/ H8 Y) L6 g( T" s+ K
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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9 @7 b( [4 I) Q+ r6 T& Y·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... " X  ], c4 K, d& [) W( D5 \# j" U2 q

- u2 E0 X$ c6 ?! u( P6 R·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。