8 @, h# s% P/ i2 D$ z5 D2 o- j

4 X0 [+ \6 f1 w主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。* o" H+ z8 a# R) ?+ ~6 l( D% J2 F

8 I1 T( i/ C7 v, t: W7 T
% A6 y7 i. j0 I& L4 ^辅料：蒜、葱。
# m& ?* f! x4 E" T  `
. Z6 u" W. N+ k" Q+ d4 p9 e: N, _* w4 E* \- \- }5 N  Q
5 P3 N$ O9 g* t4 b: I# y( P$ ]# u
将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料! a/ O1 }, f- y" p" Y- y; X

7 p* h9 A6 z) E$ j, [% u; C5 z$ @) H- x+ x0 o, Y. H7 s

+ l/ _$ L  c9 P" |' Q6 y& a8 H蒜切片，葱切长段。( i8 I5 d7 c7 Y6 n
/ z% K5 P& y' l" m: W5 ^

- j% L; m5 x& R- s7 H% p6 @. v1 T' }  W1 ?, ^: p
一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!

我还从来没这样做过鱼啊！$ j2 D( f; Z+ t2 z! b
看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？
. z# A- b0 X  y: Y( |9 \; e另  我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。7 e! k& |+ H% X; n8 K% P
这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。& Y" H: C1 Q* C9 l" c
如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。8 i6 |1 [: ?& \. f. x
我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！