标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
; S, r! A, f" N' C" u% [名称：清蒸鲈鱼
6 Z/ C# X% D/ v  ]+ ]& D口味：咸' [* D: a4 V5 A; U- \. m
主料：河鲈鱼
8 B0 M$ ~4 \+ |5 \9 b* r' _辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
& i7 ~& ~' ]0 _. l8 z  J0 g6 S做法：* k! w$ i0 B0 r3 h# o) \
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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# z/ o5 w" Y, c: Z8 I! M; B肚里和盘底放上姜片葱段。( d  L1 ^: r! A. J8 O1 V
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+ i- x2 U1 Z! l* V9 P/ U- Q. n水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。3 [+ v4 T4 M: i1 V& t- K5 [
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* I0 z5 p+ D: J% q蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。- y8 T% I" N) p5 r
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. Q. J1 M  W8 D$ q0 `7 I浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。! |7 `- ]7 }) i

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浇热油在鱼上。
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吃吧！! p" {& g2 A, ]) {- ~

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个人点评以及注意事项：( _8 C: \6 z! _: s& y
鱼要收拾干净。
, I) A" j/ ^9 q3 h, s* }0 i大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。4 s, h" ~) |/ w
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。4 E8 ~% A) {4 {, ]0 m6 y
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
- O7 q" _3 J; F8 |1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。