食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条   L; d3 o4 J0 u: y& p  [% ?	酸菜400克 2 i& m: g/ t0 }% i( J6 ?8 K. |  c
色拉油100克 6 I5 i9 C6 A4 `' ~$ N8 }; W, x	红干椒12个 - n; n- `7 v5 s
泡椒6个 & p( _* M3 X7 @5 G4 L* T- B: H	红袍花椒40粒 9 j; z( @. j9 T2 m4 Y0 c
盐适量 ' A2 j( T. O% x2 M	白胡椒粉1克 8 Q: @4 G5 ~, `* ^5 c- @) n
料酒10克 0 s: V. \5 f1 ~8 c8 U	白糖3克相克食物 / R8 h3 X2 M, |. T
泡姜2片 " t/ b' t$ {' Y4 ~3 |: Z* T/ W	蒜3瓣 + I8 r: m) A* F7 v1 L  n& W
鲜汤适量 3 Z- e# G; s& p1 [	鸡蛋（用蛋清）1个 , u2 j; q6 ], d! V

) j5 `6 T& O/ Q9 M$ o菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。+ S2 V3 T4 i6 i# L7 n  [
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。/ q: A9 G7 A7 [! p; V# r
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。* n9 {* `5 ?- q6 @2 d/ ^7 i0 X/ k
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。# ]7 G$ b# a: f0 q5 B# ]
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。& l. }) J6 X0 \2 @
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。6 Q& l( k/ L  ]
  
• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。: f! \$ P% w9 F' n
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片