秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
* {% F2 T$ y8 h2 k2007/11/20 5 }: Y2 Y1 N. m$ D1 Y/ C
【記者黃彩絹／報導】
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘1 j& y# R' f3 h! K5 W; i. k
材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許: G! ^: O) J% P: p2 T7 L' O
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
) O) n, Y2 U- ~6 n+ M+ _漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
' H. P+ D9 q/ e$ J漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆9 J/ {+ G# h  M) S1 V
漬蘿蔔作法：
& T+ D1 e, b; l% A. O1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
: d/ r0 c$ p' Q' J+ h2 S2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。6 ~9 d$ T+ |% R! [' v- h
作法：! ^. F. ^7 K# d) I
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。& o8 m( \& P3 }0 @
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟( @& W3 ]- d7 U
3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。1 S* Y2 k2 h/ ~
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。5 I8 p# V( {) R; e" J5 s1 F# N9 S
Tips
- B5 h# F  H3 k( K8 A" T3 G  y! L1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。* P9 p" e: N! }2 J! C$ R
2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！