【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
) L) s$ }( \% Q* e$ ]- E
$ D9 p( E) N6 \/ k% N% p2 Z2 q0 S6 C' j1 p
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
! A$ n& A; i9 G9 m' z
" C( F4 \5 j: X0 c0 Q5 L& `- [1 N用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
8 W) R5 f$ W6 G/ w/ b: F2 n7 p
1 M7 q# t6 J) \: }, r& x2 H做法：
" s. h* d1 a6 U; A. b/ F0 Y1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
/ v( O5 ~: i) [: K: K+ c; m
2、大蒜两颗拍散切碎；
7 o7 I; w+ C; {' [2 J5 {3 W; Y
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
; x. u& G' V( t0 j4 N3 Q% v4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
) W2 v- L" o p3 }
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
) s- I# F6 S$ l) U5 u( M a6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
6 V! Z* b( C2 K) i7、爆出香味后加苦瓜同炒；
8 i; z( {, S+ i( c
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
' O7 Z Q7 ^! H% n
/ f2 X( O. Q- Y3 l7 r小贴士：
) T; F) P4 S% `* A
5 l# f4 v' ^2 c! r, L( _. C
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
6 C1 d: s h4 b8 k2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
2 K7 R& C7 _; |* {7 O3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
g8 j: x( ]! b; k) W
3 C) q3 E& V, M' @【豉汁排骨苦瓜煲】
: ]5 U: C9 F# b' E9 c0 ^9 B
?/ N: p. ^6 m& [ W6 f w$ J. S7 \* v# l$ O# ~ m. a, g
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
; f7 g8 s+ z1 n- b# H' Z" n0 t5 ^1 ~ _/ e; c* f" E
做法：
- x, e* H# i" I7 j; j4 R; ~& \
; d$ E, n: Q( p4 A1 o3 L1 s- V
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
: A+ E) p& A" p9 @
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
$ I/ m, M2 N# b2 f! }3、用滚水灼烫一下，待用；
' |+ S* _; r8 B; L# {4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
3 I# |. H1 b9 c) w
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
) v/ ?8 w% H$ r5 u1 S
6、放入苦瓜；
# p" P$ c, \& R6 X" ?
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
% D9 u) X- n+ V( @
8、见收汁即可关火；
# a) D* R2 V. n: L9 Y9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
4 T- F5 R) S. t$ i4 {" n10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
6 W }) n. @* k
( r, Z4 d+ u* O
小贴士：
% d0 r. q3 R7 H( b9 [2 K/ }) ?4 k* K; `; w4 R) {5 l' i
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
5 p+ {" Q' G5 k) l4 P( r( o4 z7 C7 g
【干煸苦瓜】
; g; r& b& ]; z$ @2 n9 j) F" B) o
" ^0 [& G4 i3 @' X
, Q1 {: v4 l5 s6 G3 F: }- ^! T夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
/ r% q H; z* h5 Q' K9 O; ?9 M8 {
5 b( r+ X# {8 D用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
& ?9 h" s& s- P) b. ~+ Z) M( r7 a* I/ L: F
做法：
8 {6 w/ I$ j5 L; E( o' \ H& t, q+ G
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
0 ^2 {# v, M6 a8 X1 j% S- O) c2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
/ u7 _0 c+ `; T( G7 C$ `
4 {! q/ |' ?. k4 s2 t小贴士：
@* X7 V+ _4 g2 X1 D
8 ]' k9 c: r1 U2 V6 @8 R再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
, G0 f% H, ~; L1 d$ F8 ?
6 o( [% E- K, z, |【苦瓜黄豆排骨汤】
4 x4 I( w; D. H( g: o! u/ t2 e
/ f' t: k' b( N8 \! j p( r' g- S$ I
, m8 r2 J! \, f苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
3 p2 z8 N1 |3 T: e. x, G
# p `, i" r* A2 S8 O! N用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
+ t# u5 m/ t, i6 e& D! i+ \
) R9 Q$ i8 V* e7 d8 k做法：
: l2 u* y! R( I" ]$ B0 k- ?9 D# S& {% Y; U1 V( P
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
; i- f% _: r) z( E# W& x2 m2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
2 M3 U+ m" J. a$ x
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
/ l% A% f/ j1 i2 l) O9 C: N4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
! w* I4 {! u2 Q) F/ j, p( S5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
% e) i: v4 }; r+ M
: z6 y+ y) e5 d
小贴士：
' o3 S$ I5 h9 `8 _3 X; @+ e' m$ F. D( }# M" l! j* ^
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
; k& k" ?9 P; ~: ?0 e$ e6 z; _$ e( ~# A
【独家秘制凉拌苦瓜】
% O) `, H: i% J! s; w7 M3 Z
5 l3 B+ A. N8 U
, K- i1 ~! u% A. p9 g3 ~ l用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
E- w" U S- f
2 K t- B5 f% r9 T Z1 ^# \2 B做法：
0 z/ N, {# K$ d9 n* V* ?, _
9 T' Y: S: C6 m; Q. P- z' b
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
5 X/ N! R9 p: [, N
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
. H9 _7 i1 S$ X' {+ J! o2 R, P
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
9 L2 ~9 F% r, U3 A) v% c& Y% V
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
j' }1 g, w4 x3 f/ b- m5、放一点点白糖，拌匀；
9 F) M! w0 \( z- T
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
' u1 Y9 i7 b: `! s' @* T' l2 `
* Q$ ^: G3 a% Y: X2 g. q! g
小贴士：
r+ B( m2 }# L' c, Q9 q- ]3 X
+ R+ Y% s1 j' O" l! Z1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
0 {3 z2 p7 E+ R- ?0 M
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
) j) @# u, O q2 S. r3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
8 p: M+ B4 T' t" ^# Q
1 N. H- K* @7 ~- R: A【蛋黄焗苦瓜】
1 ^; \9 D( v' Q3 N! B
" w; a( I4 y$ Z: x5 L: t
u4 O: p3 l: x用料： 蛋黄、苦瓜
! _4 @7 U5 b/ I& ~
/ F, J3 B5 x9 U& U9 I. B6 p
做法：
( @3 I, E4 K7 B' ^8 J! C' p2 U* l( J4 V5 J, x& R/ Y
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
# Y! k0 D3 v, v3 h2 q/ D( O' l& U
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
) ?/ i8 P6 L/ T6 @6 O3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
- |$ v# [3 s* K ^/ e, s/ e- z2 S4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
9 U4 @" I$ I" v
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
. K( S4 o% }$ d% Q' _
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
5 M1 e+ _; M" Z7 I$ h& z( ]% \6 x! {' |) u$ |$ Z$ r# q, j
【凉瓜炒牛肉】
( Y3 @$ f! i8 P: q
6 O+ J, ], @2 t+ o
. I% p# U) I+ E用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐
7 y: A; a, u" i7 X3 o, N
$ J6 Z2 f1 p. v做法：
P5 C/ x$ w4 W- I+ v' `9 `, W7 n( q [
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
1 y3 }6 l0 n3 n3 _" ]
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
( M# }0 ]& ? H. Q) W# Q: U9 w3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
2 ~9 V" z# `" ^. ]
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
/ |8 W$ _; n$ S- N% I% Z- @
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
! H$ I4 R) i/ C* t) M9 i6 O6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
# J9 S( \4 b# a+ Z; f( T
7、加少量盐调味即可。
' ?) W( t8 H0 a0 S
# F! l5 r5 \" S# t1 F小贴士：
+ D2 | E) v6 p# ?" s5 d2 t- {; u$ P& ~* T) h0 Y% X
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
/ b) n2 r! P* z( t8 a4 H: T; R0 e
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
4 E& _& k" b7 b6 p& U3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
