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  E' h4 C* Y6 b) s香辣梭子蟹
' n; P5 V: ~# _4 Z8 Z+ K4 y# I材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
* T1 e7 j* I7 f# E) e6 q步  骤：
( a: N6 F4 R: x. ]9 k1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍% y4 |6 y' {& r/ i7 w  ?
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
; G; ~% e" V, P* O3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
9 T& r$ k& K# M; }4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
/ L3 }4 q& D4 A0 P- G3 p2 B- ?5、加入辣妹子辣酱炒出红油
3 R) O# o3 @) {$ L" Q$ Q6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片+ B; X; p) s, |5 g" h  C" z/ n
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕
0 K8 l$ d; w7 n2 y( p3 c6 g! {2 `材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
+ Z9 P( d2 r1 ^步  骤：
9 B/ X6 d7 V% R! k5 A1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
; w4 [8 k' ]5 \# P  b' u- ]1 m$ p2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
' d, B# Q3 s3 U* X- Z* s' c3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
2 ~8 q  k$ l5 _, r- d  ~5 s4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半* h. o$ o, ^2 u) L
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
5 Y: N% }* {( U* l6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
1 q2 c. z1 I; g' j7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕6 G% a# ?6 ~1 o. z, x
8.放入料酒、生抽和老抽
( D7 C, O) q+ d$ R6 x7 _9.加入半勺白糖，继续翻炒
# f3 Z! c, }4 \% q10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了% \$ I' `) K" w8 \2 \/ y8 k' V& ^' t
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蛋包梭子蟹
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. l1 r4 A4 G1 `材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
( H6 q  D5 m1 ]步  骤：& `3 M( m$ o8 K, C0 @( \
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟. F  X6 M6 j9 F2 d
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
8 U$ a1 N4 B0 s+ v6 P  G* c3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
# e  h/ j# B- D& G$ U2 }: n7 \) d% G3 [4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐% E2 S, H! j3 \" J' j
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好" T; x4 @: e2 [2 F: h9 V5 N1 B
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味# [) O% E! k, u
7.调成大火，倒入鸡蛋液" ]& j; I: f: }* V
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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/ W, \( L. C2 o" K3 s, Q3 f( F金沙面包蟹% F) \  g' K$ b" n4 T
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
  n4 z1 f6 u1 e1 n4 m步  骤：
& i) Y8 t; w) u4 ^; \9 v1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
  L, f% f* ^1 L" A& q+ ^! }' U2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
( ]6 D3 X& m" d3、再将蟹身清洗干净! w# e0 \, K0 Z. ?( |& b
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制! o1 a) Q" }; @0 {
5、炸之前裹上少许面粉
5 _( F8 v5 ?7 m) p8 m+ S6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
# U" Q3 Y4 F9 Q/ t0 L. j. V7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
! v1 j2 ?( G# E# R$ ]1 p( q8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香0 L3 |4 X& X( _
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可; R2 l/ {1 }9 O

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2 v3 A+ K7 `1 r' _2 H泰式黄咖喱炒蟹
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' }' Z1 m; e/ W; b6 r& B" @材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
% n1 p' E9 r1 v6 M! x3 c  G2 c8 e步  骤：
3 G9 N, ^8 Z- ?) j6 X, Q5 Z1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半, h# k$ p( [; F2 S- p( m. h/ {
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
2 W2 J/ N$ B& p+ q( Y3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
* W% z. V+ r; o# N4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口4 s5 r/ n2 F# d
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出, W9 c5 ]6 G) x" @+ \" g
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末5 J2 A- u; l: D9 m; X
7、加入螃蟹块翻拌均匀
. T# ~' y, D2 `2 d& u8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开6 V4 Z; s* b2 S. b7 T
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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7 e8 m2 D9 V( X! {[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。