[热菜] 凉拌三鲜

) j7 j7 g) d5 D' {
9 m) v& G5 p- v; Y6 W, ?材料：水发海参 100克；虾仁 100克；熟鸡脯肉 100克；红辣椒 1个；黄辣椒 1个
# M3 X$ m; j& P6 G; j3 m/ D调料：香油 2小勺；酱油 2小勺； 香醋 1小勺；精盐 1小勺；味精 0.5小勺
3 r' L2 U3 h' z: v, {9 F" C, @% G6 S3 D) s/ K7 W9 N; [+ `
做法：
; F+ g+ G& D/ x- r* R7 i& _1 虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别 切成各种形状的片
. [8 [& w/ y( u( n, R" n. p" }2 虾仁、海参片分别用沸水抄一下，控干水和鸡肉片和辣椒片一起放在盘中3 h) a: [" Q8 C: r
3 将所有的调料混和调成汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡肉片、拌匀即可。
- j! n1 i2 r1 U- l& Q+ T' z$ R. G
  G2 T8 C* x5 B$ I' c诀窍：采购时候不要买用碱发的海参。碱发海参比水发的海参要更加油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有碱味