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9 M/ F4 u8 a; L B) I烹制方法
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- b) a1 S+ P$ W4 m/ b材料：搓皮
7 Q1 @2 V4 o" w2 A9 m' H6 v# v A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
, O7 ^( j+ U8 F B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
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酥心：起酥片（300克）
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制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
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酱汁 A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
k- S/ A& G4 K" Z2 z B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）
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C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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6 `* Y0 y2 L3 D1 [( s+ Z3 L9 L2 R; N8 j1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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; E1 ?0 J- A* W# W1 i2 把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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! G3 n. O, L/ ]+ b1 g# P4 把叉烧和洋葱都切碎。
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5 把B部分的味料都混合在一起。
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, v6 v% j4 C0 T6 烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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7 将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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8 包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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1 ^4 Y% y9 F4 Q8 s9 两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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# @% ]1 O& F, u) I9 C, h" l10 准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。
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