8 K1 J1 j' B& i! Y

2 C, R  }  g7 T9 ?烹制方法　" ?3 }* A0 X6 j) g. l* g: I- x
" }7 I, d7 d* s
材料：制坯皮/ k1 W; F2 r0 F( E
　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
3 S5 d4 y* M. C9 {) w) e! |　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）6 l' E8 r7 _' v- T
　　酥心：起酥片（300克）
0 Y& X% D+ _8 [; u　　制榴莲馅4 t5 V5 `5 t$ s
　　A：清水（125克）、白糖(100克)  B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）7 N+ L% ^/ z' x# k8 c

$ K$ L* R1 I: R% @9 N5 r  {& y, X   g! M5 S4 C) @9 N) O: e7 |! X
* P0 E, R7 h, E5 w/ Z, ~$ H/ G
1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。- V  X/ B* K+ D. t

9 |# e3 i9 R* x/ T 6 ~# ]8 g9 B7 m' L

0 |. K8 p" p2 p! N2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。. c* c" p; T: m0 ~% N

6 W: L) ~/ q1 d) o, Q 0 x; m) g# Y  y' L/ B

7 a. G3 t7 `" O9 K3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。! S# S4 S$ ]8 _  l5 d0 L; w
/ t1 t( L( \$ e

5 C# U: T' D& c# u6 N
7 g$ y3 Z3 p( e2 a4 i- V4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
6 Y) P# d% p0 {7 }, V; l! F. p- L8 o
2 n3 W3 O4 z8 B2 ~8 ~/ g
) F$ V) k, o# A7 @/ ?3 o
5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
4 R+ s9 T' g# U; g! s! T2 L5 n( ~5 @. B' r
" Y& z7 c0 b! t1 A* D7 |

$ w& E: {, \1 D+ m/ y6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。0 c4 D3 |$ ?. P% {% I

+ h- X6 ?4 ?1 G# D4 N/ A  I5 [) D
2 K8 S( C2 |' o: v5 ~0 k% D6 P4 Z) ^0 N7 k& q, O
7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
& u2 F0 c6 W; u
- I, g4 ^" L& ~' X 6 Z7 q" m' n* e4 o" b* |! m, u

" y+ ?0 b& R, e' T4 ^- c8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
* U$ L) _0 z4 d0 q
/ B# T1 E# N& N' |; D
7 w1 v6 f: h& S8 D1 V. ^& M( r0 b
9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~