[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料1 E- v1 ~) U; j$ P4 Z( l! c) l
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克( l& a$ _$ n& I
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
5 C0 W2 ~2 [% \: i# u' P$ H4 o& `8 _调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量; y% x- X! L+ ~$ H; t+ I$ e" k
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荠菜豆腐羹的做法, V1 t+ U  L: G1 z/ V
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用4 Z' R8 M. o5 d: y9 M

" k$ |4 r- w; |: g! p. d3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁/ n# o7 e0 ]3 ^3 V' D0 E; S9 J

- D3 _! f; e7 A, C: ^: r) \4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用6 }$ h+ `* R2 T$ y" |" }& G$ }7 n& _
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软+ r( |3 s' }8 @) ]! D9 x7 c$ a
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水1 b0 O6 A( u- }7 W. I; b0 `; F

0 }' x/ p, s. `4 c7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可2 Z6 D" S' x% _" v" g! \

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/ j  ~' O" U7 N3 f5 T# X烹饪技巧( d6 K; E* A; B6 W' V! u6 Z
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；' P+ k9 H+ n. P5 B6 ^$ X
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；$ {6 f7 T- V. [8 |* c
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。