把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。. c8 J( K8 ?2 U' S
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。: D0 J: j2 R' d# O- e
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再加入适量清水搅匀备用。' b4 E) N$ q" S0 \7 E; Z8 U; B3 N' a

' [/ ]/ b6 y4 F锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。+ v2 O7 e: E/ I7 A7 P) f
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。7 J' u7 }1 D6 c" U. V2 i
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。1 t! V5 R+ ^5 b
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水与鱼持平即可。- c2 w% u! C: w0 Y+ d! d( M
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。# Z  F+ q% x" o" n+ _+ Q3 H
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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% l, P- M6 G, O; B( U4 t; Z6 J$ Q- V6 C" |鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。8 A; n* O& g; ^& k3 h; m% V, L! e) O

# M/ H% r7 L. _用中高火把剩余的汤汁收浓。' Q4 T5 {- c+ R6 z6 d

* w1 f8 D4 Y1 V1 Y$ D/ l4 m" F汤汁收浓后浇在鱼身上。3 @& T2 v8 K5 f6 ~

$ R* C% d4 A% g1 q! _最后撒上青蒜末便可上桌食用0 s/ d0 Y, i* M, M4 }
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了